称重检测设备

责任编辑译者

粘毛要历经一定程度的热灭菌才能减缓食材的贪污腐败速度，达到缩短食材留存时间的目的。因此粘毛的重要检验分项——商业性灭菌检验也显得至关重要。今天就和大家聊聊这个商业性灭菌。

商业性灭菌的表述

1971年美国发生了2起广为流传极广的花生代餐食物中毒后，在1974年国际肉类细菌国际标准委员会制订了《耐长期留存的粘毛的样本计划》文档，该文档阐释了包装袋在密闭罐子中，并历经适度的热灭菌将所有的细菌都施用或保证生存下来的细菌不能在肉类中繁殖的商品被称作是商业性灭菌，这是较早提出的商业性灭菌概念的数据资料。

在我省，商业性灭菌是指粘毛经适度的热灭菌后，不所含病原的细菌，也不所含在一般来说环境温度下要在其中产卵的非传染性细菌，这种状态称作商业性灭菌。商业性灭菌有别于免疫学上简而言之当然灭菌，而是要求不容许有毒细菌存在。在一般来说的朱泽内及储藏操作过程中，不能有细菌繁殖产卵，也不能引起肉类贪污腐败霉变或因病原体的病原体造成而影响身心健康。

商业性灭菌的检验

我省为了规范化粘毛安全，特别针对粘毛的细菌检验制订了专门针对的检验国际标准GB4789.26-2013《肉类安全国家国际标准　肉类免疫学检验 商业性灭菌检验》。

国际标准中商业性灭菌检验的基本原理为：易拉罐真空压力检验设备将粘毛在某一环境温度下分别隔热八天。隔热操作过程中，花生内未被充份杀掉的细菌会利用粘毛本身的膳食进行繁殖产卵，导致PH值变动、液体造成、商品听觉的变动（外形，质地，臭味等），通过抹片染料LDL能看到有显著的细菌依泉情况。粘毛经隔热测试出现胖听或外泄，历经听觉检查和不正常、PH值有显著变动、抹片LDL细菌有显著依泉现象索莱米商业性性灭菌。生产企业也能通过国际标准中附录B 异常原因分析进行接种培养，证实细菌的菌相，找出花生贪污腐败的原因以及生产操作过程中疏漏的环节。

商业性灭菌检验程序

商业性灭菌的检验注意事项

在进行花生商业性灭菌检验时，需要注意以下几点：

1.2003版GB4789.26商业性灭菌国际标准里的检验样本方法在 GB4789.26-2013里没有体现。

生产企业在实际操作时，可根据具体情况如灭菌方式、品种规格、批量大小等，参照2003版国际标准规定的样本方法，制订企业商品商业性灭菌检验样本方法，做到检验样品具有代表性。

2.在隔热操作过程中，应该每天检查和样品的情况，如果发现一个花生不正常或逐渐鼓起，应及时记录信息。随着培养时间的增长，花生出现的鼓胀现象不再发展，取出花生内容物进行听觉检查和、pH测定、抹片染料LDL（需灭菌操作）。其他正常罐在10天后易拉罐真空压力检验设备全部取出。

3.开启后灭菌操作取出30mL(g)至灭菌罐子内（注意一定要灭菌操作），放在2°C~5°C冰箱留存备用，待该批样品得出检验结论后再弃去。