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《职业卫生导则与职业危害层级控制》

企业主要负责人与职业卫生管理人员培训考试入口

职业危害层级控制

是职业卫生监管的必备基础知识

如何防止中央空调交叉污染传播新冠肺炎

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第1-250讲:《工艺原理及其职业危害识别与控制250讲

第251讲:《一次性外科口罩制程及其危害识别与控制

第252讲:《感光性高分子与光致抗蚀剂原辅料及制程

第253讲:《光功能高分子材料原辅料及制程

第254讲:《圆网印花及其职业危害识别与控制瓶胚检测机价格

第255讲:《平网印花及其职业危害识别与控制

第256讲:《转移印花及其职业危害识别与控制

第257讲:《数码喷墨印花及其职业危害识别与控制

第258讲:《滚筒印花及其职业危害识别与控制

第259讲:《电子烟制程职业危害识别与控制

第260讲:《汽车发动机制程职业危害识别与控制(附锻造与淬火)

第261讲:《轮毂制程职业危害识别与控制

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第263讲:《车桥制程与模锻工艺职业危害识别与控制

第264讲:《汽车悬架制程职业危害识别与控制

第265讲:《车架与轮辋制程职业危害识别与控制

第266讲:《瓶胚检测机价格车灯制程职业危害识别与控制

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第268讲:《门板等车身制程与消失模铸造及环氧树脂危害

第269讲:《仪表板制程及注塑、搪塑、水转印与真空成形

第270讲:《高炉炼铁职业危害识别与控制

第271讲:《地下煤矿职业危害识别与控制

第272讲:《煤碳洗选工艺(附煤炭开采和洗选业职业卫生现场监督指南)

第273讲:《啤酒制程职业危害识别与控制》

特殊工艺请看《特殊行业职业危害识别与控制

检测评价专题请看《检测评价与卫生监督专题

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啤酒瓶胚检测机价格

啤酒(Beer)是一种以大麦和水为主料,大米或其它谷物、酒花为辅料,经制麦、糖化、酵母发酵酿造而成的一种含有CO2、低酒精度和多种营养成分的饮料酒。

啤酒及其原辅料

纯生啤酒是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上,其特点体现在纯和生这两个字上。纯生啤酒通过严格的过程控制,实现了无菌酿造,杜绝了杂菌污染,保证了酵母的纯种发酵,使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

啤酒

啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。啤酒的度数一般在6~12%之间,其酒精度一般在3%~5%之间。

啤酒原辅料如下:

一、大麦

大麦

二条大麦,即二棱大麦(two-rowed barley),是普通大麦种中的一个亚种,学名H.vulgare ssp. distichon Hsü.。穗形呈扁平状,二棱皮大麦籽粒淀粉含量高,制麦芽质量好。瓶胚检测机价格

二棱大麦

四棱大麦

六棱大麦

上述三种大麦都适于啤酒酿造用。但每种的含量是不一样的,六棱大麦的农业单产较高,活力犟,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定;二棱大麦的浸出率高,溶解度较好。

二、啤酒花

啤酒花,拉丁文名Humulus lupulus

植物界的科学划分属于被子植物门

双子叶植物纲

原始花被亚纲

荨麻目

大麻科

大麻亚科

葎草属

无毒无害的啤酒花是一种多年生雌雄异体的草本蔓性植物,藤蔓可生长至6米以上,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,有粗锯齿。原产欧洲、美洲和亚洲

酿造啤酒所使用的啤酒花是雌株所生出的果实,其成分很复杂,迄今为止,文献报道的啤酒花中含有十几类化学物质,其中包括树脂类、挥发油、黄酮类、鞣质、胆碱、粗纤维、氨基酸等多种化学成分

软树脂类成分主要为α-酸及β-酸,它们均是酮的衍生物,其性质活泼,易被氧化或还原。α-酸及β-酸是酒花作为啤酒酿造原料关键性成分,α-酸赋予啤酒特有的苦味、增加泡沫,而β- 酸的作用为辅助苦味,两者都有防止杂菌污染的作用

啤酒花中的α-酸的成分主要为葎草酮,β-酸的成分主要为蛇麻酮瓶胚检测机价格

制成啤酒原料的啤酒花

三、酵母

啤酒酵母分为2类。

1、上面发酵啤酒酵母

在发酵时随CO2漂浮在液面上,发酵终了形成泡盖,经长时间放置,酵母也很少下沉。

2、下面发酵啤酒酵母

在发酵时,酵母悬浮在发酵液内,发酵终了,酵母很快凝结成块并沉积在容器底,形成紧密的沉淀层。

四、辅助原料

(1)未经发芽的谷物,如大米、玉米、小麦、黑麦、燕麦和大麦。用量20~30%。

大米

玉米

黑麦

燕麦

(2)可发酵性糖,如蔗糖、糖浆等。用量10%左右。

蔗糖

五、水

(1)酿造用水:

糖化用水、洗涤麦糟用水。

若酿造用水某些项目达不到要求,必须对酿造用水进行适当处理。水处理方法有机械过滤、活性炭过滤、砂滤、加酸法、煮沸法、添加石膏法、离子交换法、电渗析法、紫外线消毒等。

(2)其它用水:

酵母洗涤(杀菌水)、冷却和锅炉用水(自来水)。

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啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。瓶胚检测机价格

现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间,因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。

啤酒生产工艺流程图

啤酒生产工艺流程图

1-原料贮仓;2-麦芽筛选机;3-提升机

4-麦芽粉碎机;5-糖化锅;6-大米筛选机

7-大米粉碎机;8-糊化锅;9-过滤槽

10-麦糟输送;11-麦糟贮罐;12-煮沸锅/回旋槽

13-外加热器;14-酒花添加罐;15-麦汁冷却器

16-空气过滤器;17-酵母培养及添加罐;18-发酵罐

19-啤酒稳定剂添加罐;20-缓冲罐;21-硅藻土添加罐

22-硅藻土过滤机;23-啤酒精滤机;24-清酒罐

25-洗瓶机;26-灌装机;27-杀菌机

28-贴标机;29-装箱机

啤酒生产过程

啤酒制造工艺流程图与设备表

大型啤酒生产线

麦芽制备

啤酒制造工艺流程

通过大麦发芽,根芽和叶芽适当生长,使麦粒中形成大量的各种酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、支链淀粉酶、瓶胚检测机价格蛋白分解酶、半纤维素酶),一部分非活化酶(酶原)得到活化和增长,同时使麦粒的部分淀粉蛋白质和半纤维素等高分子物质得到分解,达到一定的溶解度,以满足酿造啤酒中糖化工艺的需要。

大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月,才能进入麦芽车间开始制造麦芽。

制麦的主要过程为:大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后,进入发芽箱发芽,成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干,经除根机去根,制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。干燥塔/炉烘干作业存在高温

原大麦→粗选机→杂谷分离机→分级机→称量贮存→浸麦槽→湿大麦(43~45%)→发芽箱→绿麦芽→干燥→除根机→称量→装包入库

制麦工序工艺流程

制麦工序的主要生产设备为:筛(风)选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备;浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔(炉)、除根机等制麦设备;斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。

一、风选或筛选

为了得到干净、一致的优良麦芽,制麦前,大麦需先经风选或筛选除杂,永磁筒去铁,比重去石机除石,精选机分级。

大麦的处理与分级

1、大麦粗选机:有风选、筛选2部分组成。

2、杂谷分离机(精选机):

3、分级机:圆筒筛、平板筛

例:筛孔:2.0mm ,2.2mm,2.5mm;孔长:25~30mm.瓶胚检测机价格

2.2mm,2.5mm,2.8mm;

经分级将大麦分为1、2、3 大麦,3以下的大麦做饲料用。

作业过程产生噪声有机粉尘不会导致尘肺病,但敏感者会诱发支气管哮喘)。

大麦风选筛选除杂机

二、浸麦吸水过程

浸麦的目的是提高含水量;去除表面灰尘及M;浸出谷皮中的有害成分。

浸麦槽

1.大麦的吸水过程

在正常水温(12~18℃)下浸麦,水的吸收可分三个阶段:

第一阶段:浸麦6~10h,吸水迅速,麦粒中水分质量分数上升至30%~35%。胚部吸水快,胚乳吸水慢。胚中酶活力随着吸水量的增加而上升。但6h后如不换水或不使麦粒与空气接触,则酶活力又下降。

第二阶段:浸麦10~20h,麦粒吸水很慢,几乎停止。吸入的水分渗入胚乳中使淀粉膨胀。

第三阶段:浸麦20h后,麦粒膨胀吸水,在供氧充足的情况下,吸水量与时间成直线关系上升,麦粒中水分质量分数由35%增加到43%~48%。整个麦粒各部分吸水均匀。

2.浸麦与通风

大麦浸渍后,呼吸强度激增,需消耗大量的氧,而水中溶解氧远不能满足正常呼吸的需要。因此,在整个浸麦过程中,必须经常通入空气,以维持大麦正常的生理需要。瓶胚检测机价格

3.浸麦用水及添加剂

浸麦水必须符合饮用水标准。为了有效地浸出麦皮中的有害成分,缩短发芽周期,达到清洗和卫生的要求,常在浸麦用水中添加一些化学药剂,如石灰乳、Na2CO3、NaOH、KOH、过氧化氢、甲醛、赤霉素等。

(1)饱和石灰水:1~3kg/t ,应用广。

(2)甲醛水溶液:100L水中70g40%福尔马林,依根芽,降花色苷,延长保质期,效果不明显。

(3)漂白粉:大麦的0.07~0.1%,应用广泛.

(4)赤霉素:加量0.1~0.2ppm,针剂,刺激发芽,缩短发芽时间,浸出物提高0.7~1%。

最好加在刚下麦的发芽箱中,其余洗麦后加入浸麦槽中。

清洗分级浸麦发芽(通空气)

三、发芽

发芽方法主要有地板式发芽和通风式发芽两种。发芽设备有间歇式和连续式等多种不同的形式。

古老的地板式发芽由于劳动强度大、占地面积大、受外界温度影响大等缺点,已被淘汰。

现在普遍采用通风式发芽。通风式发芽是厚层发芽,以机械通风的方式强制向麦层通入调温、调湿的空气,以控制发芽的温度、湿度、氧气与二氧化碳的比例,达到发芽的目的。

(一)麦芽中酶的形成及主要酶类

胚→GA3→糊粉层→诱发各种水解酶形成、释出瓶胚检测机价格

主要酶类:

1、淀粉酶

(1)α-淀粉酶,大麦中几乎没有,3~4d突然增加,干燥后略下降。

(2)β-淀粉酶:2/3的β-E被Pr包围,经发芽活化,发芽3d后E活迅速增长,适宜形成温度15~17℃,10d达高峰。

(3)R-E(支链酶、解支酶):分解α-1,6糖苷键,不受重视。

2、蛋白酶

大麦中含少量蛋白酶、肽酶,供最初营养,发芽5d达高峰,最适形成13~17℃。

3、半纤维素酶

发芽4~5d达高峰,时间过短,醪液黏度大,难过滤,与β-葡聚糖有关。

4、磷酸酯酶

发芽1~2d迅速增长,5~7d达高峰,最适形成16 ℃。

(二)发芽方法和设备

1、Saladin发芽箱:

发芽室空调室组成。

筛孔1.5~2.5×20mm;长宽比:4~6:1;麦层厚度0.6~0.8m(厚层技术达1.2m,前进速度0.4~0.6m/min,翻拌8~9r/min.应用广泛。

发芽室

立式空调室

2、麦堆移动式发芽箱:

将一个大箱依发芽天数分12~16分室,12h用翻麦机向前移一个分室经6~8d发芽结束。配一台翻麦机,1~2台风、冷系统。

3、劳斯曼转移箱体制麦体系:

整个箱分为6个单箱,每箱停留一天,6天结束,去干燥。箱底装千斤顶,倒箱用30min即可。瓶胚检测机价格

4、发芽-干燥两用箱。

绿麦芽

四、绿麦芽干燥

绿麦芽用热空气强制通风干燥和焙焦的过程称为干燥。

目前,麦芽干燥设备普遍采用的是间接加热的单层高效干燥炉,水平式(单层、双层)干燥炉及垂直式干燥炉等。

(一)干燥设备

干燥炉[一~三层]、干燥箱[干燥箱、两用箱]

1、水平干燥炉结构:

加热装置:燃烧炉、烟道、加热空气管组成。

烘床:由钢丝或孔板床,热空气经烘床进入麦芽层,将水分带走,下层室高2~3m,上层至少6m。

麦层厚0.3~0.6m。

翻拌装置:叶片式、螺旋式两种。叶片式翻麦器有一条水平转轴,径向辐条上铰接着叶片,叶片在烘床上滑过。转速3~8r/min;前进0.5~0.7m/min.

干燥炉温度控制

2、单层高效干燥炉

国外广泛,国内在推广

麦层厚度较传统高1倍,达0.8~1.5m;无翻麦机,易控制;通风面积大,干燥时间短18~20h;热能利用合理[大厂两个炉并列,一炉后期时,另一炉处于干燥前期,可充分利用热风]。

通风机大4000~5500m3/t·h。

3、两用箱

时间长,对房屋破坏严重。

干燥后的麦芽

(二)除根机

缓慢转动的金属网辊筒,内装搅刀,以同一方向不同转速转动,当除根机启动后,麦芽与辊筒、搅刀撞击而将根除去。瓶胚检测机价格

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麦芽汁制备瓶胚检测机价格

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啤酒制造瓶胚检测机价格工艺流程

麦芽汁制备瓶胚检测机价格

麦芽汁制作

一、麦芽的粉碎

麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

粉碎辊

作业过程产生噪声有机粉尘不会导致尘肺病,但敏感者会诱发支气管哮喘)。

粉碎麦芽

麦芽的粉碎

二、糖化

糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶,在适宜的条件下将麦芽和辅助原料中的不溶性大分子物质(淀粉、蛋白质、半纤维素及其中间分解产物等)逐步分解为可溶性的低分子物质的分解过程。瓶胚检测机价格

糊化锅

糖化最主要的目的就是把淀粉分解为酵母所能利用的可发酵糖以及低分子糊精等。

糖化工艺流程

我们到啤酒厂见到的糖化槽顶部

下面部分看不到

糖化过程的主要生产步骤

麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部,经过去石、除铁、定量、粉碎后,进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液,经过滤槽/压滤机过滤,然后加入酒花煮沸,去热凝固物,冷却分离。

1、糖化原理

麦芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶等。淀粉水解包括三个过程,即糊化、液化、糖化。

(1)糊化

麦芽、辅料中的淀粉,一般由细胞壁包围,以颗粒状存在。这种颗粒不溶于水,也不受淀粉酶的作用。但淀粉颗粒经加热,会迅速吸水膨胀,当升至一定温度后,细胞壁破裂,淀粉分子溶出,形成粘性糊状物,此过程称为糊化。

简而言之,糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。

(2)液化

α-淀粉酶将由葡萄糖残基组成的淀粉长链(直链淀粉和支链淀粉)迅速分解为短链,形成低分子糊精,从而使已糊化醪液的粘度迅速下降,形成稀的醪液,这个过程称之为液化,液化过程是一个生化反应过程。

液化的含义就是通过α-淀粉酶的作用,使已糊化的淀粉液粘度下降。当然,液化过程中β-淀粉酶也会起作用,从非还原末端来分解长链,只是其作用缓慢,分解时间长。瓶胚检测机价格

由于酶的存在,糊化和液化两个过程几乎同时发生。

(3)糖化

糖化是指淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精的过程,是一个生化反应过程。

α-淀粉酶可将直链淀粉或支链淀粉的长链分解成由7~12个葡萄糖单位组成的短链糊精,然后β—淀粉酶再从短链的末端每次切下两个葡萄糖,形成麦芽糖等。

β-淀粉酶的作用时间要长于α-淀粉酶的作用时间。

麦芽淀粉酶的性质和作用方式

酶的名称

最适作用条件

作用方式

作用基质

分解产物

α-淀粉酶

pH5.6-5.8

温度:70-75

失活温度:80

只能分解淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键

直链淀粉,支链淀粉

麦芽糖、葡萄糖、α-糊精

β-淀粉酶

pH5.4-5.6

温度:60-65

失活温度:70

从非还原基末端的α-1,4-糖苷键两两作用

直链淀粉,支链淀粉

麦芽糖、β-糊精

R-

pH5.3

温度:40

最高温度达70仍不失活

非还原端的α-1,6-糖苷键

支链淀粉,α-糊精,β-糊精

短链糊精、少量麦芽糖和麦芽三糖

糖化温度的控制

阶段

温度

时间

作用

浸渍阶段

35-40瓶胚检测机价格

15-20 min

酶的浸出和酸的形成;β-葡聚糖的分解

蛋白质分解阶段

45-55

不超过1 h

蛋白质分解成多肽和氨基酸

糖化阶段

62-70

60 min

淀粉被分解成可发酵性糖和糊精

糊精化阶段

75-78

60 min

淀粉进一步分解;其它酶的钝化

糖化的主要方法有煮出糖化法,浸出糖化法,双醪糖化法,分级糖化法。见下表。

糖化的主要方法

温度

效应

35~37

酶的浸出,有机磷酸盐的分解

40~45

有机磷酸盐的分解,B-葡聚糖的分解,蛋白质分解,R-酶对支链淀粉的解支作用

45~52

蛋白质分解,低分子含氮物质多量形成,B-葡聚糖的分解,R-酶和界限糊精对支链淀粉的解支作用,有机磷酸盐的分解

50

有利于羧肽酶的作用,低分子含氮物质的形成。

55

有利于内肽酶的作用,大量可溶性氮形成,内-B-葡聚糖酶,氨肽酶逐渐失活

53~62

有利于B-淀粉酶的作用,大量麦芽糖形成

63~65

最高量的麦芽糖形成

65~70

有利于a-淀粉酶的作用,B-淀粉酶的作用相对减弱,糊精生成量相对增多,麦芽糖生成相对减少,界限糊精酶失活

70

麦芽a-淀粉酶的最适合温度,大量短链糊精成生,B-淀粉酶,内肽酶,磷酸盐酶失活

70~75

麦芽瓶胚检测机价格a-淀粉酶的反应速度增加,形成大量糊精,可发酵糖的生成量减少

76~78

麦芽a-淀粉酶和某些耐高温的酶仍起作用,浸出率开始降低

80~85

麦芽a-淀粉酶失活

100

酶的破坏

(1)浸出糖化法

1)单醪恒温浸出糖化法

投料温度(即糖化温度)在65℃左右,糖化1~2小时后升温至过滤温度78℃,进行过滤。·这里没有蛋白质分解阶段,因此,只适用于蛋白质分解比较完全的麦芽。

2)单醪升温浸出糖化法

35~37℃时投料,浸泡原料,直接升温到50℃进行蛋白质分解,再缓慢升温到65℃、72℃进行分段糖化,然后再升温至78℃,进行过滤。

浸出糖化法需要使用溶解良好的麦芽,特别适用于酿制全麦芽啤酒、上面发酵啤酒。

英国啤酒中70%为上面发酵啤酒,均采用浸出糖化法。

3)双醪浸出糖化法

糖化醪与糊化醪兑醪后,醪液不再煮沸,而是直接在糖化锅升温,达到糖化各阶段所要求的温度;

由于只有部分醪液进行煮沸,胚乳细胞壁的高分子麦胶物质及其他杂质溶出较少,所制麦汁色泽浅,粘度低,口味柔和,发酵度高,特别适合酿造浅色淡爽型啤酒和干啤酒;操作简单,糖化时间短,在三小时内即可完成。

双醪浸出糖化法

(2)煮出糖化法

瓶胚检测机价格出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分,分批地加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段地升温到不同酶作用所要求的温度,最后达到糖化终了温度。

根据糖化过程是否添加辅料,煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法;根据分醪的次数,又可把单醪煮出法和双醪煮出法分为三次、二次和一次煮出法。

单醪二次煮出糖化法

新式糖化(糊化)锅

1-排气筒;2-排气锅顶盖;3-CIP清洗

4-内部照明灯;5-视孔;6-锅壁夹套

7-保温层;8-攀登栏;9-搅拌器

10-加热管;11-醪液进口与出口;12-驱动电机

三、麦芽醪过滤

醪液是指发酵工业上原料经过发酵后剩下的废渣或废液。麦芽醪过滤是通过应用过滤槽法、压滤机法等工艺,获得澄清的麦汁。

第一麦汁:用过滤法提取的糖化醪中的麦汁。

第二麦汁:用热水洗出的第一麦汁过滤后残留于麦槽中的麦汁。

老式过滤槽

1-排气筒;槽盖;3-槽底板;4-筛板

5-保温层;6-进醪管;7-带耕刀的耕槽机

8-耕槽机驱动元件;9-耕槽机的升降装置

10-压力水进入管;11-洗槽水进管

12-洗槽水喷水管;13-过滤管

14-麦芽汁收集槽;15-鹅颈阀;麦槽挤出

四、麦汁煮沸和酒花添加

通过麦汁煮沸,蒸发掉多余水分,使麦汁浓缩,并灭菌、灭酶(固定麦汁成分)、溶出酒花的有效成分,使蛋白质凝固析出,增加啤酒的稳定性。瓶胚检测机价格

我们在啤酒厂见到的煮沸锅是这个样子

实际上

在底下看不到的地方是下图的样子

煮沸锅

1-麦芽汁入口;2-麦芽汁出口;3-内加热器

4-伞形罩;5-内壁;6-锅外壁;7-绝热层

8-用于酒花混合的麦芽汁排除管;15-CIP进口

9-酒花添加管;10-视镜;11-照明开关

12-喷头;13-蒸汽进口;14-冷凝水出口

夹套式煮沸锅

酒花添加方法

五、麦汁处理

麦汁处理的目的:

(1)酒花糟的分离

(2)热凝固物的分离

热凝固物又称粗凝固物,它是以蛋白质和多酚物质为主的复合物,煮沸的麦汁在冷却到60℃前均可析出。

(3)麦汁冷却充氧

冷却到适于酵母发酵的温度(6~8℃),通入无菌空气,达到氧浓度6~10 mg/L,将麦汁中的冷凝固物分离出来。

麦芽汁冷却的方法现均采用密闭法。首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物,然后即可用薄板冷却器进行冷却。

采用二段冷却,即先冷却到55~60℃,再冷却到发酵温度。

第一段冷却:排除热凝固物(50%~60%蛋白质、16%~20%酒花树脂、2%~3%灰分、20%~30%其它有机物)。

第二段冷却:排除冷凝固物(主要是蛋白质与单宁的络合物)。

回旋沉淀槽

1-排气筒;2-槽盖;3-冷凝水排出管瓶胚检测机价格

4-CIP清洗;5-照明;6-观察窗

7-槽壁夹套;8-隔热层

9-斜率为1%的回旋沉淀槽低

10-CIP槽底冲洗;11-切线进口;12-出口

薄板换热器

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罐的清洗与消毒瓶胚检测机价格

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啤酒制造瓶胚检测机价格工艺流程

啤酒生产过程中微生物的瓶胚检测机价格污染途径有麦芽汁冷却、输送管道、阀门、接种、发酵空罐等。在啤酒生产中,发酵罐主要采用化学药剂即火碱、双氧水等灭菌,禁止采用热水、次氯酸、氯气等含Cl-的灭菌剂灭菌(不锈钢容器和管道不能用含氯药剂)。

1、杀菌剂的选择瓶胚检测机价格

瓶胚检测机价格酸、氯气、双氧水、过氧乙酸、甲醛等。

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2、洗涤方法的选择瓶胚检测机价格

①清水→碱水→清水瓶胚检测机价格

②清水→碱水→清水→杀菌剂(双氧水、过氧乙酸)

③清水→碱水→清水→消毒剂→无菌水

④清水→稀酸(磷酸、硝酸、硫酸)→清水→碱水→清水→杀菌剂→无菌水

CIP(cleaning in place)自动清洗系统程序

大型发酵罐与产品输送站及CIP(cleaning in place)清洗的联结流程

1-配定喷头;2-滑动接头;3-回转喷头;4-通气管

5-沉渣阻挡器;6-双重出口;7-微型开关;8-控制盘

9-CIP供应泵;10-污水泵;11-水箱;12-清洗剂分配站

13-啤酒进出站;14-压力调节阀;15-通气阀

灌顶的CIP(cleaning in place)清洗装置

球形洗涤器

啤酒发酵

啤酒制造工艺流程

啤酒是由麦芽汁经啤酒酵母发酵酿造而成。发酵的过程,就是酵母利用麦芽汁的营养成分,代谢产生酒精、二氧化碳、风味物质等发酵产物的过程。

先进的发酵系统包括全不锈钢密闭管路及罐体、脉冲超强湍流CIP清洗系统、酵母在线自动添加、高效氨液制冷(能在1小时内,将60立方啤酒深度冷却至-1℃)、隔氧三级过滤系统、BOTEC在线全程电脑智能化控制。

啤酒发酵工艺流程

一、啤酒发酵机理

(一)主要物质变化

1、糖的变化

在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO瓶胚检测机价格2,是代谢的主产物;2.0%~2.5%转化为其他发酵副产物;1.5%~2.0%作为碳骨架合成新酵母细胞。发酵副产物主要有:甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等。

2、含氮物质的变化

在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。酵母分泌出的含氮物的量较少,约为酵母同化氮的1/3。

啤酒中残存含氮物质对啤酒的风味有重要影响。含氮物质高(

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